לא מעט עסקים
פותחים את שעריהם ללקוחות מבלי לדעת כיצד יש לפעול וכיצד יש לטפל במזון. לעתים המזון
עלול להיות רגיש לשינויים סביבתיים ובלא טיפול ראוי אף להביא לידי הרעלת מזון.
הדבר הראשון והחשוב מכל שיש לוודא ולהפנים בעסקי המזון הוא כי המזון וכל חומרי הגלם
המתקבלים בעסק, יגיעו מספקים שהם בעלי רישיון יצרן ורישיון עסק בר-תוקף.
חשוב
לזכור מספר דברים בנוגע לטיפול במזון:
- אחזקת מזון – מזון המוצג בויטרינה ראווה הנגישה לציבור יוחזק בתנאי קירור נאותים ועל פי דרישות הניקיון שקבע משרד הבריאות, ויישמר כך למניעת זיהום מזון ומפני חדירה של מזיקים פנימה. טמפרטורת התקן הנדרשת לצורך שימור המזון: מזון מופשר: 4 מעלות, מזון קפוא: 18- מעלות, מזון חם: לכל הפחות 65 מעלות.
- אחסון מזון במטבח – מזון יאוחסן על גבי מדפים הקלים לניקוי – מומלץ להשתמש בנירוסטה – שהתחתון בהם נמצא בגובה של 30 ס"מ לכל הפחות מעל הרצפה. כל המזון במדפים יסומן בצורה ברורה ואף יצוין תאריך הפתיחה של כל אריזה.
- הכנת המזון והטיפול בו – השטח היחיד שנועד להכנת המזון ולטיפול בו הוא המטבח, תוך כדי שמירה על מדורים נפרדים ועל מחלקות שונות בהתאם למזון הנמכר בעסק.
- פירות וירקות – יטופלו בכניסה למטבח. ניתן להגדיר מקום במחסן העסק ואף מחוצה לו.
- העובדים באזור המטבח – העובדים חייבים ללבוש בגדים בהירים ונקיים! על העובדים חלה החובה ללבוש סינר ולחבוש כובע. חל איסור על העסקת עובד כאשר ישנם פצעים גלויים באזור הידיים והצוואר.
- שמירת דגימת מזון – חלה החובה לשמור במסעדות ששטח הישיבה הוא מעל למאה מקומות ישיבה. על פי דרישת משרד הבריאות, יש לשמור דגימות לתקופת זמן של 48 שעות.
- פרשה טכנית – חובה לצרף לבקשה לרישיון העסק פרשה טכנית, המתארת באופן מפורט את תהליך העבודה במזון לאותו עסק ספציפי ונוסף על כך הפרטים הדרושים לפי תקנות משרד הבריאות.
- העסקת יועץ בטיחות מזון – לבתי אוכל גדולים, כגון אולמות אירועים ובתי מלון, נדרשת העסקת יועץ מזון לפיקוח תברואה שוטף. משרד הבריאות הוא הקובע אם יש צורך בכך.
