אז איך אפשר להתכונן לביקור משרד הבריאות בעסק?
חשוב שבעל העסק אשר ילווה את המפקח/ת יכיר את העסק שלו, הכרות מלאה, וידע לתת תשובות נכונות שיש להן תיעוד, ומה שאינו יודע שיכתוב לעצמו ויספק תשובה עתידית לכל שאלה מקצועית שתישאל במהלך הביקור בעסק, להלן רשימת 10 הנקודות שחשוב להכין ולשנן מראש:
- ניהול ותיעוד – יש להכין מראש ולהניח במקום מסודר ונגיש את המסמכים הבאים:
- תכנית מקדמית ופרשה טכנית מאושרות מקוריות.
- תיעוד תיק עובדים עם בקרה בריאותית.
- ניהול רשימה מלאה של ספקים מאושרים והזמנות רכש חתומות על ידי הווטרינר המקומי (עוף/בשר/דגים).
- עותק זמין של תפריט העסק עדכני (לפי הימים בשבוע).
- פרוטוקול מעקב תקינות מתקני קירור - אינדיקטורים.
- מסמכי בקרת מזון ממעבדה מוסמכת.
- תיעוד חודשי/שבועי לביקורות של מדביר מוסמך.
- ניהול שגרת ניקיון יומית/שבועית/חודשית/שנתית.
- ניהול פנקס להדרכת עובדים.
- סדר וניקיון - יש לסדר את המקום ולסלק פסולת נייר, קליפות ביצים, בדלי סיגריות, סמרטוטים ישנים, כלי עבודה של תחזוקה, כוסות קפה וכו', משטח העסק.
- המבנה - יש לוודא שלמות המבנה. כולל שלמות אריחים, רצפה יבשה, צבע, איטום רשתות לחלונות ולדלתות, טיפול בנזילות, התקנת דלתות היכן שנדרש, ניקיון תעלות ניקוז וכו'
- תנאי אחסון – לדוגמא: במחסן יש להרים את הסחורה 30 ס"מ מעל לרצפה, אסור לאחסון אריזות או כל דבר אשר מיועד למזון על הרצפה.
........
